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みょうがのアク抜きって知っていました?処理の仕方であの独特な香りが自由自在に!

 2017/08/28 雑学関連 この記事は約 5 分で読めます。 5,847 Views

みょうが(茗荷)の季節になりましたね。
私の家の周りも沢山生えだしております。

 

 

私もみょうがは嫌いではないので、嬉しい限りです。
薬味に使いたいときに、チョッと行って、パッと取って、
サッと使います。

 

 

好きな人には、うらやましい環境といえるでしょう。
その代わり、悩みもいろいろあるんですが(笑)

 

 

今回は、みょうがのアク抜きの処理法について紹介します!

 

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アク抜きの処理方法(簡単です)

先日、友人宅に行ったとき、
みょうがのアク抜きの話になりました。
アク抜き??

 

 

普段、私は、みょうがのアク抜きなど行っていません。
それどころか、アク抜き自体、初耳なのです。

 

 

みょうがのアク抜き方法は簡単でした。
カットしたみょうがを流水に晒すだけです。
流水に晒す時間で、
アクの抜け方(香りの強弱が)が違います。

 

 

みょうがのアクとは、
あの独特な香り、風味を指しています。
私は、あの独特の香り 風味が大好きなので、
アクなんて気にしていなかったんですね。

 

 

山菜のアク抜きはよくやります。
灰汁と書きますが、字の通り水の中に灰を入れ、
その中にワラビなどの山菜を入れ、
しばらく置いてアクを抜きます。

 

 

(ワラビはアクを抜かずに食べると、
中毒になる可能性あり)

 

 

それを考えると、
みょうがの独特の香りを嫌いな人がいたら、
それを取り除こうとしても、おかしくありませんね。
しかも、超簡単な作業で処理できるなんて、
発見した人は、偉いと呼ばせてもらいましょう。

 

 

さあ、アク抜きをしてみましょう。

 

 

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みょうがのアク抜きの必要性とは?

(漬物の盛合せの中にもみょうが。)

 

その処理方法の優れているところは、
簡単にできるのは勿論、
アクの濃さを調整出来るところにあります。

 

 

水に晒す時間によって、
アクの濃さが調節できるのです。
つまり、あの独特の香りを薄くすることができるんです。

 

 

自分が食べられる濃さにする時間は、
各自研究する必要があります。
何分水に晒しておけば、香りがどの位になるか、
各自把握しておけば、
後々の料理に反映させることができます。

 

 

因みに、私が出して頂いた、
みょうがの味の話をしましょう。
水に晒した時間は、よくわかりませんでした。
旦那さんと話しが盛り上がっており、
その時は、アクなんて気にしていません。

 

 

ところが、食べてみると、ほんの少し香りがするだけ。
しかも水っぽい。
確か、取り立てだと、奥さんが言っていたのに?
私の口の中には、みょうがの食感だけ。
口が裂けても、何これ?とは言いません。

 

 

大人ですから。単に友人宅のみょうがの味が、
これ、だっただけです。

 

 

私は、みょうがの香りや味が、大好きですので、
物足りませんでしたが、嫌いな人にとっては、
アク抜きは必要不可欠なものかもしれません。

 

 

私は、みょうが好きですので、全く知りませんでしたが。

 

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アク抜き処理でみょうが料理を楽しみましょう。

(大好きなみょうがの味噌汁です)

独特な香りは、α(アルファ)-ピネンによるものです。
α(アルファ)-ピネンは、
いろいろな効能 効果を私たちにもたらしてくれます。

 

 

香りが嫌いな人は、アク抜き処理によって、
香りが調節ができるので、食べてみてはどうでしょうか?

 

 

薄い香りでも、食感だけでも十分楽しめます。

 

 

みょうがについてはこちらの記事も人気で
一緒に読まれています。
ぜひ読まれてみてください!
 

 

 

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