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砂糖、てんさい糖、きび砂糖の違いとは?砂糖の置き換えにはなるの?使う量は同じなの?

 2018/10/13 料理 この記事は約 5 分で読めます。 264 Views

甘いものといえば、
砂糖がまず思い浮かぶかもしれません。

 

 

砂糖だけではなく、
てんさい糖やきび砂糖もありますが、
これらは砂糖とどう違うのでしょうか。

 

 

そして、お料理やお菓子作りの際に
砂糖の置き換えになるのか気になりますよね。

 

 

お料理などが好きな方は
すでにご存知かもしれませんが、
これからお菓子づくりなどに
本腰を入れるぞ!と思っている方は違いを知りたいと思います。

 

 

そこで今回は、
これらの違いと、
砂糖の置き換えになるのかどうかを調べましたので、
ぜひ参考にしてみてくださいね。

 

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砂糖、てんさい糖、きび砂糖の違いって何?どこが違うの?

普段私たちがよく目にする白い砂糖の原料は、
一体何なのでしょうか。

 

 

砂糖は、さとうきびと、てんさいからできています。

 

 

さとうきびは何となくイメージがつくかもしれませんが、
てんさいって何?と思われる方もおられるでしょう。

 

 

てんさいは、まるで大根のように太くて、
丸っこい植物です。

 

 

大根やカブに見えますが、
実はほうれん草の仲間なのです。

 

 

汁を煮詰めて結晶にならなかった糖蜜の混合物を、
遠心分離機にかけて行きます。

 

 

てんさい糖は、
そのまんま原料はてんさいです。

 

 

日本では、北海道で多く生産されています。
白い根っこの部分を刻んで、
鍋で煮詰め、結晶と糖蜜に分けます。

 

 

その後、それを乾燥させて、
糖蜜の部分がてんさい糖になります。

 

 

てんさい糖の色は薄い茶色をしているのが特徴です。

 

 

きび砂糖は、
さとうきびを原料として作られます。

 

 

こちらも薄い茶色をしていて、
ミネラルが豊富ですので栄養もあります。
使う用途としては、煮物や、お菓子作りに向いています。

 

 

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てんさい糖やきび砂糖は砂糖の置き換えになるの?

では、てんさい糖やきび砂糖は、
砂糖の置き換えになるのでしょうか。

 

 

砂糖を作る過程では、
精製が欠かせません。

 

 

そこで余ったものが、
例えばてんさい糖などになるわけですが、
違いはあるのでしょうか。

 

 

実は、体に良いのかどうかという面でいえば、
完全に精製されていないてんさい糖などの方が、
白い砂糖よりも体に良いのです。

 

 

精製された白い砂糖の方が甘いのですが、
不純物を取り除く過程で、
栄養素も失われてしまうからです。

 

 

ですので、
煮物料理などをする時は、
砂糖の代わりにてんさい糖やきび砂糖を使うと良いでしょう。

 

 

紅茶やコーヒーに入れる時も、
ダイエットや虫歯対策を
意識しているのならば、
てんさい糖などで甘さを控えめにしてみるのも良いと思います。

 

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砂糖、てんさい糖、きび砂糖の違いとは?砂糖の置き換えにはなるの?使う量は同じなの? まとめ

いかがでしたか?

 

 

砂糖の仲間にはいろいろなものがありますが、
似ているようで違うものなのですね。

 

 

お料理作りの参考にしてみてください。

 

てんさい糖と砂糖について、代用できるのか?分量など、詳しくこちらの記事で紹介しています。併せてご覧になってみてくださいね。

 

 

 

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