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さつまいもが変色してる!? ピンク色になっていても食べられるの?

家庭菜園関連 この記事は約 4 分で読めます。 95 Views

さつまいもを切って中身を見るとピンク色に
なっていたら驚きますよね。

 

 

しかし、ピンク色になっていても品種によっては
食べられるのです。
ですがピンク色だけでなく黒や緑などにも
さつまいもは変色してしまいます。

 

 

そこで何故変色しても食べられるのか、
変色を防ぐ方法をご紹介いたします。

 

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何でさつまいもの色が変わっていても食べられるのか?

さつまいもを切ってみて切り口がオレンジ色、
もしくはほのかにピンク色だった場合には
さつまいもの品種を確認してみてください。

 

 

オレンジがかったピンク色だった場合は
安納芋の可能性があります。
この色は安納芋の一般的な特徴なため、
安心して食べることができます。

 

 

ではその他の色だった場合は
どうなのでしょうか?

 

 

表面全体ではなくても部分的に
黒くなっているさつまいもを
見たことはありませんか?
この変色の原因は低温障害です。

 

 

さつまいもが適温で保たれていなかったときに
変色します。
この色は傷んでいるので、
変色した部分を取り除いてから食べましょう。

 

 

切り始めるとだんだん
黒く変色することもあります。

 

 

何故かというとさつまいもには
ポリフェノールが含まれているため、
皮をむいたり切ったりすることにより、
酸化して黒くなるのです。

 

 

この場合は食べても全く問題はありません。

 

 

切り始めは
普通のさつまいもの色だったはずなのに、
調理していると緑色に変色した場合も
食べることができます。

 

 

さつまいもに含まれている
クロロゲン酸という成分が
関係しているのですが、
アルカリ性の重曹やベーキングパウダーに
反応して緑色に変色してしまいます。

 

 

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さつまいもの変色を防ぐ方法はあるのか?

調理中に変色してしまうと、
食卓には出しづらいですよね。
そこでさつまいもの変色を防ぐ方法を
2つご紹介します。

 

 

・さつまいもを切ったらできるだけ早く水に浸ける

さつまいもを切ったらすぐに水に漬けて
空気にさらされないようにすることが重要です。
そのためボウルに水を入れて、
切ったものからどんどん浸けていく方法が
おすすめです。

 

 

・さつまいもの皮を厚めにむく

さつまいもの変色の原因であるポリフェノールは
皮の付近に多く含まれています。
そのため皮を厚めにむくことで
変色を防ぐことができるのです。

 

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さつまいもが変色してる!? ピンク色になっていても食べられるの? まとめ

さつまいもは色が変わっていても
ほとんどのものが食べることができます。

 

 

ただし、黒く変色していた場合は
取り除いてから食べることにしましょう。

 

 

オレンジがかったピンク色だと安納芋の特徴で
一般的な色なので安心して食べてください。
調理する際には、

 

 

変色を防ぐため上で説明した方法を
ぜひ試してみてくださいね。

 

 

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